一盏点茶里的宋韵密码
时间：2025-05-11 18:58:16
来源： 当代江西
作者 | 肖振华 罗余作
题图 | 吉州点茶兔毫连体带托盏。吴双伶/摄
“雪沫乳花浮午盏，人间有味是清欢。”千年前，苏轼的一阕《浣溪沙》，以茶为媒，道尽宋时风雅；千年后，吉州窑的街巷间仍氤氲着这缕茶香，将宋代点茶之韵凝成庐陵文化的独特印记。
吉州点茶，起源于唐末，盛行于两宋，是吉安最富特色的茶道形式之一。茶圣陆羽曾在《茶经》中写“茶之源，出吉州”。吉州点茶不仅是饮茶的方式，更是一部流动的历史、一曲凝固的诗篇。
吉州点茶展示。刘小荣/摄
吉州点茶：千年宋韵，各领风骚
中国茶文化源远流长，汉代煮茶、唐代煎茶、宋代点茶、明清泡茶，各领风骚。而吉州点茶，正是宋代茶艺的活态传承。北宋时期，茶圣陆羽《茶经》早已传世，宋徽宗更亲撰《大观茶论》，将点茶技艺推向巅峰。书中一句“盏色贵青黑”，道出了吉州窑黑釉茶盏与点茶的天作之合——黑盏衬白茶，恰似水墨画卷，成为文人雅士竞相追捧的“茶器之王”。吉州窑曾是宋代“八大名窑”之一。其生产的木叶纹盏、剪纸贴花盏、玳瑁斑盏，以黑釉为底，釉色变幻如星河，盏内木叶纹路似有生命。在宋代，点茶法受到上至皇室、下至市井广泛喜好，包括宋徽宗赵佶，文人雅士欧阳修、黄庭坚、周必大、杨万里等士大夫、社会名流都青睐于点茶，点茶也因此取代了唐代煎茶法，成为当时的开封、杭州、吉州等地宋人普遍的待客之道和娱乐消遣的主要方式，点茶技艺流传达到高峰。北宋元丰年间，苏轼贬谪岭南途中，曾与黄庭坚相会于吉州清都观。道士谢子和以吉州点茶相待，苏轼饮后挥毫写下《送南屏谦师》，诗中“忽惊午盏兔毫斑，打作春瓮鹅儿酒”，将点茶的黑盏、茶沫比作春酒，尽显洒脱。黄庭坚亦在《品令·茶词》中描绘点茶场景：“金渠体净，只轮慢碾，玉尘光莹。汤响松风，早减了、二分酒病。”两位文豪的笔墨，让吉州点茶从市井烟火跃入文化殿堂。春节期间，点茶更是成为吉州百姓不可或缺的节日习俗。人们通过点茶，寄托对新年的美好祝愿，祈求风调雨顺、家庭和睦。
吉州点茶展示。吴双伶/摄
点茶三昧：技近乎道，器载乾坤
吉州点茶，讲究“择茶、备器、注汤、击拂、分茶”五道功夫，每一环节皆暗含天地之道。茶艺师需心手相应，方能在方寸茶盏间演绎乾坤。择茶如择友。茶叶的品质直接决定了点茶的成败，因此茶艺师在选茶时格外用心。吉州点茶首选本市遂川“狗牯脑”茶粉，此茶生于罗霄山脉，因终年云雾滋养，叶芽肥厚，经蒸青、研膏、烘焙后，茶粉细腻如尘，色如碧玉。备器如备礼。茶器不仅是工具，更是文化的载体。吉州点茶必用“五君子”：黑釉盏、茶筅、汤瓶、陶碾、执壶。其中，吉州窑独具特色的连体带托盏，是吉州点茶的标志性茶具，也是点茶过程中，最方便击打茶沫、最科学卫生的点茶器具，在全国点茶器具中具有鲜明的特色。茶筅以苦竹制成，经蒸煮、晾晒、劈丝等十二道工序，达到“柔中带刚，拂水无声”的境界。击拂如问道。点茶精髓，尽在“击拂”二字。茶粉调膏后，注水七分，茶筅如剑，手腕发力，前后画“川”字。初时轻搅调匀，谓之“疏星皎月”；继而急转猛击，茶沫渐起，称作“银河泻地”；最后缓拂收沫，泡沫细密如雪，方为“瑞雪丰年”。运用宋徽宗赵佶在《大观茶论》中提及的七汤点茶法：一汤，量茶受汤，调如溶胶；二汤，击拂既力，珠玑磊落；三汤，击拂轻匀，粟文蟹眼；四汤，稍宽勿速，轻云渐生；五汤，乃可稍纵，茶色尽矣；六汤，以观立作，乳点勃然；七汤，乳雾汹涌，溢盏而起。这一盏茶，从碾茶成粉到沫浡生花，需经历三十六次注水、七十二回击拂，暗合《周易》“天罡地煞”之数。最后，将点好的茶倒入茶杯，茶香扑鼻，沁人心脾。品茶时，先观其色，再闻其香，最后细细品味。茶汤入口，甘醇回甘，令人心旷神怡。
国际友人体验制作吉州点茶。吴双伶/摄
非遗新生：一盏风雅，古窑新韵
2025年，吉州点茶入选江西省非物质文化遗产名录，古老的茶艺，得以在新时代焕发出别样生机。多年来，吉州点茶非遗团队积极探索“非遗进校园”创新传承模式，将延续千年的宋代点茶技艺转化为生动有趣的课程体系。“茶筅要直立，手腕放松，像画圆圈一样……”在吉安县天祥小学的非遗课堂上，五年级学生正跟着市级非遗代表性传承人吴双伶学习点茶。该校将点茶纳入校本课程，还创编“茶艺操”，用肢体语言演绎注水、击拂之美。“孩子们点茶时眼神专注的样子，让我们看到文化传承的希望。”该校校长游树华说。截至目前，吉州点茶技艺教学团队在吉安师范附属小学、吉安县天祥小学、吉安县特殊学校等24所学校开展试点教学，打造非遗传承校本课程。通过点茶体验，让孩子亲身感受传统文化的魅力。吉州窑作为庐陵文化的重要基因，通过“陶瓷与茶文化共生体系研究”课题，系统挖掘宋元时期制瓷技艺与点茶文化的互动脉络。项目以“技艺为体、文化为媒”的国际化策略，构建起覆盖亚欧美澳四大洲的传播网络。为扩大吉州点茶技艺在海外的传播，吉州点茶技艺亮相近百场高端文化交流活动，包括俄罗斯圣彼得堡“一带一路”文旅峰会、法国卢浮宫非遗主题展、澳大利亚悉尼中国陶瓷文化展等重点平台，实现从器物展示到文化解码的升级。
吉州点茶走进澳大利亚。吴双伶/摄
随着吉州窑景区旅游的持续升温，点茶逐渐成为文旅融合的金名片。游客可漫步古窑遗址，亲手拉坯制盏；再到古茶瓷博物馆体验点茶，以自制茶盏品茗。景区还推出“宋韵茶宴”，复原苏轼笔下的“清都茶会”，让游客身着汉服，体验文人雅集。吉州窑景区讲解员小陈笑言：“不少游客喝了点茶，当场就下单买茶具，说要回家‘复刻’风雅。”“一饮涤昏寐，再饮清我神，三饮便得道。”茶与人的共鸣，早已超越味蕾之享。在吉安，点茶是技艺，是历史，更是一方水土的精神图腾。带着对茶的牵挂，不妨踏入吉州窑，捧一盏黑釉茶盏，观乳花似雪，听松风如涛。你会发现，文化传承，不在展柜中封存，而在这一斟一饮的人间烟火里。
