不吃棍子鱼，不算到武宁
在九江武宁的庐山西海，流传着这样一句俗语：“不吃棍子鱼，不算到武宁。”棍子鱼是武宁特有的野生鱼种，身长不过20厘米，因形如棍子得名。它对水质要求极高，仅存活于无污染活水中，庐山西海良好的水质环境为棍子鱼的繁育提供了极佳的生长环境。
棍子鱼的“成名密码”，藏在它独特的生理结构中：“一根肠”，腹腔小、肠道短，内脏占比极低。刺少肉厚，全身仅背脊一根主刺，老人儿童可放心食用，连鱼头鱼骨都能酥脆入味。久炖不烂，肉质紧实，经长时间炖煮仍保持弹性，汤汁越熬越鲜，成就“炖钵棍子鱼”的经典吃法。
棍子鱼多次登上央视节目，其“连骨带肉嚼着吃”的特色，被主持人赞为“补钙神器”。 曾有食客在武宁尝鲜后写道：“香浓的汤汁漫延萦绕，令人垂涎欲滴，像一首小诗在舌尖起舞。”
炖钵棍子鱼，做法其实也简单。新鲜棍子鱼去除内脏后，洗净沥干水份，用盐和少许生姜腌一个小时左右沥干水份。白干辣椒泡水备用，锅烧热加入菜籽油大火烧开，倒入棍子鱼炸至通体金黄捞出，控干油。
锅底加入适量油烧热后，放入姜蒜末爆香，放入泡好的干辣椒壳煸炒，加入少许盐、酱油调味，继续翻炒，最后倒入开水，烧开后放入炸好的棍子鱼，加入盐和少量醋，大火烧开转小火煮六分钟，加入味精后即可出锅，盛在陶钵里，放上火炉上小火慢炖到汤汁收至浓稠即可。
炖好的棍子鱼色泽浓郁，香气扑鼻。用筷子夹起整鱼，连骨带肉送入口中，棍子鱼的弹韧与鲜美，干辣椒的刺激与鲜香，在齿间碰撞、交织，好一场味觉的盛宴！
在武宁，棍子鱼早已超越食材范畴，成为武宁的旅游名片，游客专程为棍子鱼而来，随便一家餐馆都能吃到正宗的棍子鱼炖钵，让远道而来的老饕们尽兴而归。
从山涧溪流到餐桌中央，棍子鱼不仅是武宁人的味觉乡愁，更是中国江河馈赠的生态礼物。若你向往“一口鱼鲜知山水”的境界，不妨循着棍子鱼的轨迹，奔赴这场与自然的舌尖之约。
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