大豆，从荒野到农田的驯化之路
时间：2025-10-21 10:23:30
来源： 央视一套
江西省九江市湖口县，有着丰富的野生大豆资源。
从野生大豆到栽培大豆，从荒野到农田，大豆历经了数千年的驯化之路。我们的先民，究竟以何种智慧，让野生大豆完成了影响人类的伟大蜕变？5月中旬，湖口即将进入雨季。曹银苟和老伴儿找出了存放大半年的豆种，准备今年的播种。老曹负责刨坑，这是种豆的常规操作。他手里的工具有些与众不同，那是湖口独有的种豆神器。跟在老曹身后的老伴儿，熟练地把几粒种豆撒在小坑里。接下来，她并没有用土覆盖，而是撒上了一把草木灰。这把草木灰，应验着湖口的一句农谚：“种豆不要粪，只要灰里困。”自古以来，中国的农人们一直在探索驯化大豆的方法，如同对待自己的孩子一样，调动所有的农耕经验，精心地呵护它成长。与野生大豆相比，栽培大豆的表观性状已经有了很大变化，特别是柔软细长的茎蔓，变成了同一品种高度统一且直立粗壮的茎秆。站起来的大豆，越来越适合大规模种植，它的地位不断提升，最终位列五谷，成为最重要的农作物之一。湖口盛产大豆，而这里最声名显赫的大豆制品，当属一种历经千年传承的调味珍馐——豆豉。煮过的豆粒，开始长出白色的菌丝，再过两天，霉菌成熟，变成了金黄色。这些霉菌对人体无害，我们的祖先早就摸透了它们的秉性，利用它们创造出风味独特的美食。在湖口，豆豉是最具风味的调味料，很多经典菜肴都离不开它的加持。虽然豆豉从来没有占据过中心位置，但是在湖口人心中，豆豉的味道，就是家乡的味道。为了坚守不变的味道，很多农户依然坚持种植传统的农家种大豆，每一年、每一季，他们延续着古老的方法选种、留种。徐雪莲并不知道，她那直观而简单的选种标准，已经涉及生物遗传、品种改良等众多现代科技知识。古老的野生大豆有一个神奇的本领，干透的豆荚会自己炸裂，把成熟的豆粒弹射出去，这是它们自身繁衍、生命传递的独特方法。然而，当大豆被大规模地种植到农田以后，炸荚，就意味着劳作成果的损失。今天，我们的育种专家不断探索，利用现代科学技术，已经解决了大豆炸荚问题。大豆的驯化、品种的改良仍未停止，人们不仅驯化了大豆，还驯化着它的天敌。大豆的叶子上布满虫洞，原来，啃食豆叶的就是这个浑身绿色的胖家伙——豆天蛾幼虫。豆天蛾的幼虫又叫豆丹，是危害豆类作物的害虫。然而，正是因为以豆叶为食物，豆丹体内富含60%以上的优质蛋白，同时，还含有对人体有益的不饱和脂肪酸。在江浙一些地区，它可是难得的美味。今天，人们已经充分认识到种质资源的重要性，丰富的野生大豆资源也得到了科学系统的保护。湖口大豆栽培系统正是一座活态的“种子方舟”，它承载了人类与自然协作的农耕智慧，也保留着古老的物种基因密码。湖口大豆栽培系统，是中华农耕文明驯化植物的史诗级见证。它凝练了先民从荒野中辨识良种、于岁月里驯育优株的智慧，将匍匐蔓生的纤弱野草，淬炼为挺立千年的粮仓脊梁。它承载的不仅是湖口人“化野为驯”的农耕基因，更是中华文明对植物生命重塑的创世之举。当现代科技叩响古老田畴，这深植于湖口沃土的豆脉，正以基因之力赓续文明薪火，以驯化之智再育未来之种。
