江洲炒三丝~丝丝入味

时间：2025-06-18 17:21:30 来源： “江西宣传”微信公众号

在赣鄂皖三省交界处，有一座长江上的江心岛——江洲岛，九江市柴桑区下辖的江洲镇就在此地。江洲镇，四面环水，因水而生，宛若世外桃源。

江洲的美，在水乡景致，在田园风光，更在抚慰人心的本土家常菜里，其中，那道锅气氤氲、香飘四溢的江洲三丝，最属一绝。江洲三丝，具有江西小炒“鲜辣下饭+烟火气”的特点，承载着江洲人民数不尽的江畔情思和民俗记忆。

江洲三丝，做法简单却回味悠长。先将锅预热，适量晶莹洁白的猪油下锅，须臾间猪油受热融化，泛起细密油花，此时将切好的葱姜蒜投入，随着“刺啦”声响，爆出蒜香。随后将切条的酱干和墨鱼下锅，爆炒干煸，辅以辣椒、盐等调味料，一道令人垂涎欲滴的江洲三丝就出锅了。

江西小炒的精妙之处，在于对火候与“适量”的精准把控，更在于食材甄选。

江洲三丝的酱干，只选用本地作坊手工压制的现磨豆干，豆香浓郁，质地紧实却不失柔韧，切丝粗细均匀，翻炒后吸满汤汁精华，入口嚼劲十足；墨鱼多用海边渔民现捞后运送的新鲜墨鱼，肉质紧实，切丝后受热蜷缩，一口下去，脆爽弹牙；葱姜蒜辣只用本土种植的，辛辣冲鼻，随着热油爆开，瞬间唤醒食欲。

说起江洲三丝，总伴随着老一辈江洲人的思绪万千，它是江洲人巧用手头物料创新烹饪的下饭菜，更是当地招待客人时的招牌菜。

如今的江洲三丝，作为柴桑区第七批非物质文化遗产，在形式配料的不断创新融合间，已然从江洲镇的农家餐桌，转型为九江美食的响亮名片。这道江洲三丝，扎根市井烟火，是忆苦思甜的浓浓乡愁。逢年过节，长辈们依旧会亲手炒制江洲三丝，唇齿留香间，牵动着味蕾，更牵动着在外游子思乡恋乡的心。

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