筑牢安全防线，守护师生“舌尖上的幸福”——浔阳区龙山小学开展食堂从业人员食品安全专项培训

九江新闻网讯　食品安全是校园健康发展的基石。为全面落实学校食品安全主体责任，持续提升食堂管理规范化、精细化水平，切实保障全校师生饮食安全与身体健康，近日，浔阳区龙山小学组织食堂从业人员进行了食品安全专题培训，为校园食品安全筑牢坚实屏障。

本次培训聚焦食堂运营全流程关键节点，内容兼具专业性与实操性，旨在让每一位从业人员清晰标准、熟练掌握、精准落实。培训围绕从业人员健康管理、食材原料把控、加工操作规范、备餐供餐要求、清洁消毒维护等核心板块展开详细讲解。

严抓人员管理，把好“健康第一关”

“工作人员的健康状况，直接关系到师生的用餐安全。”培训伊始，主讲人着重讲解从业人员管理要求。全体人员必须持有效健康证明上岗，严格执行每日晨检制度，若出现发热、腹泻、呕吐、皮肤伤口感染等异常情况，须立即离岗并上报，严禁带病上岗。工作期间，须规范穿戴整洁的工作服、工作帽，规范佩戴口罩，严格遵循“七步洗手法”做好手部清洁消毒，保持个人卫生整洁，从人员层面杜绝食品安全隐患。

严控原料质量，把好“食材准入关”

食材是食品安全的源头。培训针对原料控制环节，明确了全流程管控标准。严格执行食材采购索证索票、进货查验和台账记录制度，对每一批次食材的生产日期、保质期、检验合格证明等进行细致核查，坚决杜绝不合格、过期、变质食材进入食堂。食材入库后，需按类别、属性分类分架、隔墙离地存放，遵循“先进先出”的原则，定期检查库存食材状态，确保每一份进入加工环节的食材都新鲜、安全、合格。

规范操作流程，把好“加工安全关”

加工制作环节是食品安全管控的核心。培训重点围绕加工制作过程进行实操指导，反复讲解“生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开”的原则，明确刀具、砧板、容器等工具需分区专用、清晰标识，避免交叉污染。同时，严格要求从业人员按照标准流程操作，确保食物“烧熟煮透”，精准把控烹饪温度与时间，杜绝生熟混放、未熟透等违规操作，保障每一道菜品的加工安全。

细化备餐供餐，把好“用餐品质关”

备餐、供餐与配送环节直接影响师生的用餐体验与安全。培训对备餐环境、分餐操作、餐食存放等提出严格规范：备餐区域须保持洁净密闭，分餐人员须严格执行洗手消毒程序，规范佩戴口罩、手套；餐食需实时监测温度，做到及时保温、按时供餐，严禁供应隔顿、变质、生冷等不符合安全标准的餐食，确保师生吃得安全、吃得放心、吃得舒心。

强化清洁维护，把好“环境安全关”

整洁的就餐环境是食品安全的重要保障。培训针对食堂场所与设施清洁维护进行全面部署。每日须对操作间、餐厅、库房、消毒间等区域进行彻底清扫、消毒与通风，确保无卫生死角；定期对冰柜、灶台、厨具等各类设施设备进行检查、清洁与维护，及时排查设备故障，保持设施完好运行，全力打造干净、卫生、安全的就餐环境。

培训过程中，工作人员认真聆听、积极互动，结合日常工作中的疑问与难点向主讲人请教，现场学习氛围浓厚。大家纷纷表示，此次培训内容贴合实际、指导性强，进一步厘清了工作标准、强化了安全意识、提升了操作技能。

下一步，龙山小学将持续强化食堂日常监督管理，常态化开展培训与自查整改工作，以严谨的态度、规范的操作、细致的服务，压实每一项食品安全责任，落实每一个安全环节，全力守护全校师生“舌尖上的安全”，为师生健康成长、校园平稳发展筑牢坚实的食品安全防线。