江西：老字号的“老” 从来不只是年头

央视网消息（记者 熊赳赳）晚上八点，江西省南昌市南昌县小蓝经济技术开发区，酿酒车间的灯一盏盏熄了，厂区另一头，直播间的灯亮了起来。年过六旬的厂长肖水芽一身红衣，端起酒杯，对着手机镜头讲蒸粮、下曲、封坛。

一天的生产结束，一天的销售开始。这是一家七十多年老酒厂如今的作息。

2018年，莲塘高粱酒厂全年销售额一千多万元；峰值年份，这个数字突破了2亿元。2024年4月，它与江中、草珊瑚等15个品牌一同入选第六批“江西老字号”。

老字号，一头连着中华优秀传统文化，一头连着人民群众的日常消费。近年来，随着国货潮品消费持续升温，一批沉淀数十年的地方品牌重新走进大众视野。

根脉深植：七十年不变的老手艺

莲塘高粱酒厂始建于1953年，建厂初期企业名称为南昌县国营食品厂，肖家祖传酿酒作坊便是其中组成之一。1960年，企业正式更名为莲塘高粱酒厂。

七十多年间，厂址在变，设备在变，渠道在变。没变的有两样：莲塘高粱酒这个“老牌子”，和传统固态、高温大曲发酵这套“老手艺”。 “莲塘高粱酒，南昌老味道”，说的正是几代人共同的味觉记忆。

2014年国企改制，这块牌子交到了肖水芽手上。他与酒的缘分由来已久：第一份工作就在乡镇的基酒作坊，初中暑假便进厂做工；家族祖上世代酿酒，最早合并进厂的作坊里，就有他们家那一间。

新厂建在小蓝经济技术开发区。搬迁那年，老窖池、窖泥与陈年基酒整体迁入，原班技术与生产骨干悉数保留。

搬走的是设备，留下的是根。

窖泥中的微生物菌群是风味的活载体，几十年方能养成，重建一遍便是另一种酒；老师傅手上的火候，更无法从头培训。这两样东西完整迁走，“南昌老味道”才接得上前六十年。

《商务部等8部门关于促进老字号创新发展的意见》专门设立“健全老字号传承体系”板块，并将“传承老字号传统技艺”列为该板块首要任务。

对老字号而言，不可复制的资产从来不是商标，而是根脉。

数字赋能：把车间搬进直播间

2018年，莲塘高粱酒全年销售额一千多万元，销路主要仰仗传统渠道。

2020年10月，在该酒厂新零售负责人的提议下，酒厂决定试水新媒体直播，把直播间“搬进”酿酒车间。

蒸粮锅炉、发酵窖池、封存酒缸，从原料到工艺，全部对着镜头公开。彼时线上白酒鱼龙混杂，一间看得见的车间，成了最硬的信任背书，并慢慢的有了“厂长老肖”这个IP，“我们是首批把线下同款正品粮食酒搬上直播间的酒厂。”肖水芽说。

首播当日即取得了超出预期的效果。老味道就此走出南昌县。峰值年份，全年销售额突破2亿元。

如今，肖水芽每月出镜五六场直播，更多精力放在老客户的沉淀与维护上。据其介绍，产品复购率保持在95%以上，店铺自然复购订单稳定。

从供销社的柜台到手机里的直播间，渠道换了几轮，能让人反复选择的理由却始终只有一个。

匠心守正：品质是穿越周期的底气

“线上发展的核心是品质，不是流量。”这是肖水芽反复强调的一句话。

支撑它的，是一组反常识的数字。

厂区一年酿造基酒一千五六百吨，一年只对外销售五六百吨。市面流通的产品，全部使用6年以上基酒，不同价位匹配对应年份，“绝不拿短年份基酒勾兑高价酒”。肖水芽表示，这是莲塘高粱酒厂坚守的底线。

白酒讲究时间的沉淀。“光靠工艺不够，”肖水芽说，“充足的陈放时间是好酒的必要条件。”

守正，却不守旧。该企业在全国较早使用大型和面机拌曲，令曲料搅拌更为均匀，也减轻了人工强度；摊粮工序的设备由厂里自行画图改良。

更见定力的，是香型的选择。特香型是国家认定的中国白酒十二大香型之一，也是江西白酒独有的品类根基。

“江西的水土和气候，先天就适配酿特香型好酒。”肖水芽说，他要做的，是把江西特香型白酒传承下去、推广出去。

直播是那扇突然打开的门。在门后能否站稳，终究要看瓶子里的酒。

聚链成势：从一块招牌到一方产业

老字号的复兴，从来不是一家企业的独角戏。

2023年，商务部等5部门印发《中华老字号示范创建管理办法》，将中华老字号重新界定为历史底蕴深厚、文化特色鲜明、工艺技术独特、设计制造精良、产品服务优质、营销渠道高效、社会广泛认同的品牌，并建立动态管理机制。评价的维度，从“活得久”扩展到“做得好”。

江西的答卷正在书写。江西省商务厅披露的数据显示，该省累计培育认定中华老字号34个、江西老字号172个。《江西老字号示范创建管理办法》要求企业在设计、研发、工艺、技术、产品、营销渠道、管理模式等方面具备较强的创新能力；《南昌老字号遴选和管理方案》则将品牌创立30年以上、主营业务累计经营15年以上列为门槛。

年头是底子，创新是本事。

平台也一年年办得更实。江西（南昌）老字号嘉年华已连办三届，2025年12月在安义龙津历史文化街区举办的那一届，聚集了101家老字号及生态产品企业，现场同步发布2025南昌老字号遴选入围名单与南昌老字号标识。2025年南昌老字号遴选中，16家入围企业分布于南昌县、进贤县、东湖区等地，涵盖食品加工、餐饮服务、中医药、笔业、茶叶等多个领域——从酱油、白酒、茶叶到毛笔、蜂产品，几乎就是一部本地人的日常生活清单。

在南昌县，稻香园的酱油、丁坊的米酒，与莲塘高粱一样，都是几代人餐桌上熟悉的名字。它们最厚的家底，是几十年口口相传攒下的信任。在扩大内需、提振消费的当下，这些名字本身，就是现成的品牌资产和文化名片。

老字号的“老”，从来不只是年头。