六百年米香，3个亿的“粑”业

六百年米香，3个亿的“粑”业

作者｜陈元波

一年卖出2亿枚、年产值突破3亿元——这是上饶鄱阳县田畈街镇，一枚小小米粑交出的产业答卷。

从明初鄱阳湖畔的战时干粮，到如今赣皖边界的美食名片、乡村振兴的特色支柱，这缕飘了六百年的米香，正在小镇的蒸笼里，蒸出一幅热气腾腾的产业振兴图景。

这枚不起眼的米粑里，到底藏着怎样的发展密码？

十道工序磨出产业“硬底气”

田畈街米粑的源头，可追溯到六百多年前。明初百姓为支援军队，将大米蒸晒后捣碎制成便携干粮，这便是米粑的雏形。历经数百年民间揉捏改良，它从果腹之物演变为舌尖上的讲究；明清时期随着田畈街集镇兴起，更是从农家灶台走向街市，成了赣皖交界远近闻名的地道美味。

老手艺能做成大产业，根基永远是品质。一枚地道的田畈街米粑，要经过十多道传统工序，其中“开水揉粉”“手工捏皮”是看家本领，也是最考验匠人功力的环节。

沸水烫粉、趁热揉团，全程徒手塑形，不用模具、不靠机器，全凭手上的力道与分寸。粗糙的手掌在米粉间翻飞，揉进的是代代相传的经验，捏出的是始终如一的地道口感。

待到蒸笼掀开，白雾裹着浓醇米香扑面而来，晶莹透亮的米粑整齐排列，软糯筋道、入口回甘。馅料更是米粑的灵魂：韭菜豆干清鲜爽口，鲜肉萝卜醇厚鲜香，春笋咸菜脆爽解腻，芝麻红糖绵甜悠长……荤素百馅各有风味，既藏着当地物产的丰饶，也装着民间饮食的智慧。

正是这份对传统工艺的坚守，让田畈街米粑有了规模化发展的底气，也成了它闯荡市场的核心竞争力。

四代传承蹚出两条“活路子”

米粑产业能走到今天，离不开一代代手艺人的守正与创新。在田畈街，两条家族传承脉络，串起了米粑的百年发展史，也蹚出了非遗活态传承的两条现实路径。

一条是商品化的开拓之路。早在1880年，卢王氏家族的卢老媪就在老街摆摊卖粑，是当地首位米粑专营商户；第二代卢桂英优化荤素馅料配方，让口味更贴合大众喜好；第三代卢小莲、卢小根创办家庭作坊，研发预拌粉与真空冷冻保鲜技术，破解了米粑不易储存、难以外运的难题；到了第四代，年轻后辈接过接力棒，拥抱电商与文旅风口，研发果蔬彩色米粑、设计文创礼盒伴手礼，让老手艺变身潮流IP。

一门手艺四代淬炼，完成了从挑担叫卖到品牌化运营的华丽转身。

另一条是民俗化的坚守之路。王氏家族从民国时期的王水妹开始，就精通祭祖造型米粑制作，寿桃粑、牲畜印花粑、清明艾草粑……一代代传人坚守着节庆祭祀米粑的传统技法，让米粑始终扎根乡土民俗，成为维系宗族亲情、承载乡风乡情的物质载体。

守正不泥古，创新不离宗。在田畈街，非遗传承从来不是把手艺锁进博物馆的玻璃柜里，而是让它走进烟火日常、跟上市场节奏。两条路子各有侧重又彼此滋养，共同让老手艺在新时代焕发新生。

一口乡愁化作流量“软内核”

“小时候围着灶台等出锅，大人们边做边拉家常”，这是田畈街人共同的童年记忆。对当地人来说，米粑从来不只是一道小吃，更是刻进骨子里的乡愁符号。

它贯穿了田畈街人人生的重要时刻：清明时节，艾草粑带着清香上桌，承载着敬祖念根的传统；逢年过节，家家户户蒸粑团聚，包的是萝卜丝韭菜干，藏的是邻里往来的热乎气。

对于远走他乡的游子而言，一笼热气腾腾的米粑，就是最解乡愁的家乡味。返乡归来先吃一笼米粑，软糯的米香在舌尖化开的那一刻，才算真正踏回了故土。

这份刻进DNA的情感共鸣，成了米粑产业最持久的流量。不少游子通过电商下单回购，带着家乡味走向全国；更有游客冲着这份“乡愁IP”慕名而来，只为尝一口地道的传统米粑，体验一把手工做粑的乐趣。舌尖上的精神原乡，就这样转化成了实实在在的消费动能，也为米粑产业的文旅融合打下了深厚根基。

小米粑撑起振兴“大产业”

非遗既要活起来，更要火起来、富起来。田畈街地处赣东北昌九景三地交会核心，杭瑞高速、衢九铁路穿境而过，交通便捷、商贸通畅；境内水田密布、稻米丰产，为米粑产业提供了得天独厚的原料优势与区位优势。

依托这些禀赋，田畈街米粑完成了产业发展的“三级跳”：从旧时街头小摊到标准化生产作坊，实现了从自给自足到商品化的跨越；从零散手工制作到规模化产销，完成了从单品经营到品牌化的升级；从本土小吃到文旅融合IP，开启了从美食产业到文化经济的蜕变。

如今的田畈街，米粑特色商铺、手工作坊遍地开花，形成了集原料供应、手工制作、冷链储存、线上销售、线下体验、文旅展销于一体的完整产业链。

小小的米粑，释放出多重发展价值：工艺上，十多道古法工序留存着稻作文化的鲜活印记；民俗上，深度融入乡土生活，是凝聚乡情的重要纽带；文化上，维系着赣皖边界的饮食文化认同，丰富了鄱阳湖畔的非遗谱系；经济上，更是带动全镇就业、推动乡村振兴的有力抓手，推动田畈街从“一村一品”向“一镇一业”稳步升级，真正把非遗资源转化成了发展资源，把文化优势转化成了经济优势。

结语

一枚米粑，十道工序，四代匠人，撑起一座小镇的振兴路。2026年国庆期间，田畈街首届非遗米粑文化节正式启幕，这不仅是一场美食盛会，更是一次文化觉醒——让灶台边的老手艺走出深闺，让民间的乡愁记忆找到归处，让乡土里的经济潜能持续释放。

当蒸笼再次掀开，白雾升腾之间，我们看到的不只是晶莹如玉的米粑，更是一个小镇以文化为魂、以产业为翼，在乡村振兴画卷上写下的生动注脚。

六百年米香穿越风雨，在每一个寻常日子里，以最鲜活温暖的方式，续写着田畈街的发展新篇。小米粑藏着大文化，小食材做成大经济，小乡愁映照大时代。