一餐一饭有“量”可依！湖口“带量食谱”让学生吃得营养又放心

九江新闻网讯（郑飞华 赵晨婉 九江日报全媒记者 朱曦薇 文/摄）“学校的菜非常好吃，有荤有素有营养，我都很喜欢！”午餐时间，湖口县第二小学学生张阮楚和端着餐盘，吃得津津有味。餐盘里，糖醋排骨、甜椒烧肉、清炒藕丁搭配得当，色香味俱全。这份让孩子们连连点赞的午餐，背后藏着一份“带量食谱”。

过去，学校食堂配餐多凭经验和口味“拍脑袋”，营养是否均衡、分量是否充足，缺乏精准依据。2025年春季，湖口县率先在7所学校试点推行“带量食谱”，同时启动65名营养配餐师培养计划，让每一餐都有“量”可依、有“标”可循。

所谓“带量食谱”，就是不仅明确吃什么，还精确到每种食材用多少克、能提供多少蛋白质和微量元素。在湖口县第二小学食堂的公示栏上，本周的带量食谱一目了然：周一的红烧虾、周二的糯米排骨、周三的番茄牛腩……每道菜旁边都标注着食材用量和营养成分。湖口县第二小学食品安全员金雅介绍：“我们落实校长陪餐，倾听学生想法，动态调整菜谱，同时依托膳食家长委员会，家长参与食谱审核，实地陪餐督查，形成家校共育。”

这套“三方会商+智能分析”的机制已推广至全县24所校园，营养均衡的食堂餐获得学生和家长纷纷点赞。家长周金娜对此深有感触：“学校菜谱科学搭配、营养均衡，菜品也丰富多样，孩子回来常跟我说学校饭菜口味很好。食堂管理规范、卫生做得到位，我们家长很踏实、放心。”同时，实施全流程的闭环监管，食堂后厨的监控画面上，洗消间、切配间、烹饪间、备餐间一目了然；采购清单内容明确，品名、数量、单价、供应商、生产日期等被一一登记在册；食品留样柜中，每餐每道菜品留足分量，并详细记录留样时间、餐次、品名和留样人。

带量食谱能够落地见效，离不开湖口县在食材采购和经费保障上的配套改革。该县全面推行学校食堂食材集采统购，已完成3所高中和全县31所中小学（幼儿园）的食材统一采购。与此同时，县财政按照年人均2200元标准单独列支654万元保障教师用餐经费，实现师生“同餐同品同质同价”；对31所用餐人数在200人以下的小规模食堂，创新实行“财政补一点、学校公用经费支一点、膳食经费出一点”的“三个一点”保障模式，县财政投入48.38万元专项补助，确保食材支出占比达到或超过70%。